Хранение скоропортящейся продукции

FMCG товары

Хранение FMCG товаров подразумевает использование новейшего оборудования, которое помогает контролировать оптимальное размещение товаров на складе. Как, к примеру система хранения от Хекни Групп.

Категория товаров FMCG включает товары повседневного спроса. Особую сложность в логистике представляют сегменты Fresh и Ultra‑Fresh – продукция, для которой необходимо строгое соблюдение температурного режима и контроль сроков годности. В общем все эти товары имеют короткий срок годности. Рассмотрим сроки хранения скоропортящейся продукции:

• Ultra‑Fresh (срок годности: 24–72 часа): готовая кулинария (салаты, суши), свежая выпечка и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия с начинкой из крема, охлажденный мясной фарш без консервантов, живая рыба и рыба, охлажденная на льду.
• Fresh (срок хранения данной скоропортящейся продукции: 5–30 дней): молочная продукция – молоко, сметана, живой кефир; свежее мясо и птица в специальной упаковке; свежая зелень – лук, петрушка и укроп, зеленый салат; вареные колбасы.
• ФРОВ (фрукты и овощи): не имеют постоянного срока годности, но могут увядать, гнить или перезреть; это – клубника, бананы, томаты (высокий риск порчи в течение двух-четырех дней); огурцы, яблоки, цитрусовые (могут испортиться за одну-две недели).
• Длинный фреш (срок хранения данной скоропортящейся продукции 15–30 дней): нуждаются в стабильной температуре в течение всего срока хранения в холодильнике; к ним относятся такие продукты: пастеризованные йогурты, сыр без заводской упаковки, рыбные пресервы (хранение строго в холодильнике); полуфабрикаты из теста и мясного фарша; яйца.

Компания «Хекни Групп» предлагает профессиональные склады для товаров FMCG с применением современных технологий. Наша автоматизированная система учета (WMS) обеспечивает точный контроль сроков хранения скоропортящейся продукции: товары с приближающимся сроком годности отгружаются в приоритетном порядке, что помогает максимально эффективно использовать каждую партию. Интеграция с системой «Честный Знак» гарантирует соответствие требованиям законодательства и торговых сетей, а непрерывность холодовой цепи обеспечивает сохранность продукции на всех этапах.

Хранение косметики и парфюмерии требует идеального учета и эффективного управления запасами, учитывая короткий срок годности продукции и частую смену ассортимента. Оптимальные условия хранения, контроль за датами годности, а также поддержание надлежащей гигиеничности играют важную роль.

Хранение скоропортящихся продуктов питания требует оптимального управление запасами, строгого контроля сроков годности, правильного размещения для предотвращения порчи, а также эффективного поворотного использования товаров для минимизации потерь.

Хранение скоропортящейся продукции FMCG требует строгого соблюдения санитарно-эпидемиологических правил и технических регламентов, чтобы максимально замедлить размножение микроорганизмов и гарантировать безопасность продукции. Важные параметры - температура, влажность и товарное соседство. Условия хранения скоропортящейся продукции:

• Температурный режим подбирается индивидуально для каждой категории товаров. Охлажденные продукты сегмента Fresh хранятся при +2 °C … +6 °C – это стандарт для молочной продукции, вареных колбас и пресервов. Для охлажденного мяса и птицы необходим более жесткий режим: 0 °C … +2 °C (иногда до –1 °C), а рыба и морепродукты от –2 °C до 0 °C. Замороженные продукты, для сравнения, хранятся при температуре не выше –18 °C.
• Для хранения пищевой продукции важна влажность: высокая (85–95 %) необходима для овощей, фруктов, зелени и охлажденного мяса, чтобы избежать потери влаги, а умеренная (75–80 %) – для сыров и колбас, чтобы предотвратить появление плесени.
• Особое внимание уделяется товарному соседству. Сырые продукты (мясо, птица, рыба, яйца, овощи) хранятся отдельно от готовых к употреблению (колбасы, сыры, салаты). Продукты с сильным запахом (сельдь, сыры) изолируют от тех, что легко впитывают ароматы (масло, творог, чай). Фрукты, выделяющие этилен (бананы, яблоки), не размещают рядом с зеленью и огурцами (это может ускорить их порчу).

При хранении на складе скоропортящихся товаров важна непрерывность холодовой цепи: время нахождения продукции без охлаждения при перемещении не должно превышать 20–30 минут. Также строго запрещено переупаковывать товар с изменением даты конечного срока годности; срок, установленный изготовителем, является окончательным. Для контроля параметров используются автоматические датчики температуры и влажности, фиксирующие данные в режиме реального времени.

Компания «Хекни Групп» обеспечивает полное соблюдение всех сроков и условий хранения скоропортящейся продукции – от приемки на склад до отгрузки. В работе склада применяется правило (FIFO) – это принцип, по которому продукты, которые поступили на склад первыми, отгружаются первыми.

В индустрии FMCG сроки хранения скоропортящихся товаров – это важный экономический инструмент. От них зависят логистика поставок, ценообразование на промо-акциях и уровень товарных потерь. Рассмотрим, какие сроки действуют для разных категорий и как современные технологии помогают бизнесу их контролировать.

Сроки хранения скоропортящейся продукции по категориям

Для каждой группы товаров установлены свои временные рамки при соблюдении температурного режима (0 °C … +6 °C):

• Ultra‑Fresh (до 72 часов) — самая требовательная категория. Сюда входят салаты (12–24 часа, с майонезом — до 12 часов), свежая выпечка (24–48 часов), мясной фарш без вакуума (24–36 часов) и кремовые торты (36–72 часа).
• Fresh (5–14 суток) — включает пастеризованное молоко и кефир (5–10 суток), творог (7–14 суток), упакованное мясо/птицу в газовой среде (7–12 суток) и варёные колбасы (10–15 суток).
• Пролонгированный Fresh (до 30–45 суток) — йогурты (21–30 суток), рыбные пресервы в масле (30–45 суток при 0 °C … –4 °C) и яйца (до 25 суток).

Остаточный срок годности (ОСГ): правила приемки

Крупные торговые сети устанавливают жесткие требования к ОСГ. Для товаров со сроком до 30 дней на момент поставки должно оставаться 70–80 % от общего срока годности. Например, йогурт с 30-дневным сроком нужно доставить на склад в первые 6 дней, иначе сеть откажет в приемке. Для Ultra-Fresh этот параметр измеряется в часах: такие товары принимают в ночную смену (в первые 6–12 часов после производства), чтобы утром выставить их на полку.

Технологии контроля сроков хранения скоропортящейся продукции

Ручной учет в условиях больших объемов невозможен, поэтому на помощь приходят цифровые решения:

• Система WMS с принципом FEFO автоматически распределяет задачи, отправляя на отгрузку партии с минимальным остаточным сроком. При критическом остатке (например, 20 %) система блокирует товар к отгрузке.
• Электронный чек-лист (Date Check) ежедневно формирует для сотрудников список позиций с истекающим сроком, это снижает влияние человеческого фактора.
• «Честный Знак» с дата-матрикс кодами на упаковке фиксирует дату производства. Просроченный товар не пробьется на кассе, так как система блокирует продажу автоматически.

Компания «Хекни Групп» интегрирует эти технологии в процесс хранения скоропортящихся товаров FMCG. Мы обеспечиваем точный учет сроков на всех этапах – от приемки до отгрузки.

Хранение и реализация товаров категорий Fresh и Ultra‑Fresh в индустрии FMCG – это четко отлаженный конвейер. Весь процесс разделен на три взаимосвязанных этапа: складская логистика: приемка, сортировка товаров и распределение партий с учетом сроков годности; транспортировка: доставка в магазины с соблюдением температурных режимов; управление продажами: выкладка товара, ротация по срокам годности и контроль остатков в торговой точке.

• Склад как транзитный узел

Современные РЦ (распределительные центры) отказываются от долгосрочного складирования в пользу кросс-докинга: продукция (например, свежее молоко) поступает на распределительный центр и быстро отправляется в магазины. Время «жизни» на РЦ – от минут до нескольких часов. Если товар остается дольше, автоматическая система регистрирует товар по правилу FEFO, когда отгружается товар с меньшим остаточным сроком годности, независимо от времени поступления его на склад.

• Как проводится транспортировка

Движение скоропортящихся продуктов на складе регулируется принципом холодовой цепи (Cold Chain). Доставка проводится специальным транспортом, который обеспечивает поддержание определенного температурного режима. При разгрузке на складе и в крупных магазинах транспорт проходит через герметичные доки, поэтому продукция не успевает нагреться от воздуха с улицы.

• Процесс реализации товара в магазинах

Реализация скоропортящихся товаров в магазинах и супермаркетах – это постоянные усилия, направленные на предотвращение списаний. При хранении и реализации скоропортящейся продукции применяются такие методы:

• Перемещение товаров на полках по методу FIFO. При выкладке вновь поступивших продуктов специалист по выкладке товара должен передвинуть старую партию вперед, а свежий привоз поставить за ней.
• Управление скидками. В магазине проводится своевременная проверка сроков годности и делаются скидки. За 1–2 суток до истечения срока годности на упаковку наклеивают яркие этикетки, где указана скидка в 30-70%.
• Автоматический запрет продажи просрочки. При сканировании товара касса отправляет запрос в систему «Честный ЗНАК» для проверки кода Data Matrix. Система анализирует статус товара, в том числе срок годности, и передает ответ. Если выявлены нарушения (например, просрочка), продажа товара блокируется.

«Хекни Групп» проводит полное сопровождение грузов на всех этапах хранения и доставки в торговые точки. Работаем с партиями от 2000 паллет. Звоните, чтобы узнать все условия складского обслуживания. Подберем оптимальный режим хранения, который обеспечивает полную сохранность товаров FMCG.